معمول التمر بالطحين
معمول التمر هو نوع من الحلويات الشهية التقليدية المصنوعة من التمر المطحون مع البهارات كالقرفة والهيل والمكسرات، يغلف التمر بالعجينة الخاصة به ويشكل من خلال قوالب ويخبزحتى يصبح لونه ذهبي. بعد الخبز يرش معمول التمر بالسكر البودرة أو يزين بالمكسرات.
المكونات
- 1 كيلو غرام طحين متعدد الاستعمال منخول
- 500 غرام سمنة (يمكن أن تكون سمنة حيواني ونباتي معاً)
- 1 كيلو غرام تمر مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة بودرة
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- قطر سميك (3 أكواب سكر مع كوب ماء وملعقة عصير ليمون)
طريقة التحضير
- في وعاء نضع كامل كمية الطحين مع السمنة (بنفس حرارة الغرفة) نقوم بالخلط جيداً،عندما تبدأ بالتماسك نستمر بالعجن إلى أن يصبح القوام كريمي.
- نضع الخليط في البراد لمدة ساعتين. في هذا الوقت نحضر حشوة التمر
- تشكيل حشوة التمر، نضيف للتمرالمطحون القرفة والهيل وملعقة سمنة ونعجنهم جيداً.
- نضع الحشوة بالبراد لمدة 30 دقيقة ، وبعدها نشكل الحشوة إلى كرات حسب حجم قطع المعمول التي ترغبون بتشكيله.
- نخرج الخليط وقد أصبح قاس نوعاً ما، ونعاود العجن براحة اليد إلى أن تبدأ بالعودة إلى قوامها ويمكن إضافة ملعقة سمنة ونستمر بالعجن إلى أن تصبح العجينة طرية.
- ضمن كوب بارد نضع 4 معالق قطر سميك ونحركهم حتى يذوب القطر
- نضيف كوب الماء المحلى إلى الخليط ونحرك الخليط حتى تتشرب العجينة كامل كمية الماء
- نعيد العجينة إلى البراد لمدة 30 دقيقة وبعدها تصبح جاهزة للتشكيل
- نأخذ جزء من العجين ونمدها بشكل طولي ونقطعها لقطع صغيرة متساوية مع قطع الحشوة
- ونبدأ بالتشكيل حسب الرغبة بنوع القالب.
- نشغل الفرن على حرارة 250 درجة من الأعلى
- بعد تحضير صينية كاملة نضعها على الرف الأعلى من الفرن لمدة 8-9 دقائق.
- نشغل الفرن من الأسفل وننزل الصينية لمدة 3 دقائق على الرف السفلي.
- وبعد مضي ال3 دقائق نخرج الصينية.
حشوات أخرى
الجوز: لنصف كيلو طحين، نجهز نصف كيلو جوز
- نفرم الجوز بشكل خشن
- ملعقة كبيرة سكر بودرة تضاف على الجوز المفروم وتخلط باليد جيداً
- نضيف رشة قرفة
- ونضيف 2،5 ملعقة كبيرة قطر سميك
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
- نخلط جميع المكونات إلى أن تصبح عجينة متماسكة
- نضع الخليط في البراد لمدة 30 دقيقة وبعدها نشكل الحشوة حسب شكل القالب (يفضل أن تكون حجم قطعة العجين مساوية لحجم قطعة الحشوة).
الفستق الحلبي: لنصف كيلو طحين، نجهز نصف كيلو فستق حلبي
- نفرم الفستق بشكل خشن.
- 2 ملعقة سكر بودرة تضاف إلى الفستق وتخلط باليد جيداً
- نضيف ملعقة صغيرة ماء ورد
- نضيف 3 ملاعق قطر سميك
- ونضيف ملعقة سمنة
- نخلط جميع المكونات إلى أن تصبح عجينةمتماسكة
- نضع الخليط لمدة 30 دقيقة وبعدها نشكل الحشوة حسب القالب (يفضل أن تكون حجم قطعة العجين مساوية لحجم قطعة الحشوة).