معمول سميد
المكونات
مكونات العجين
- 3 أكواب طحين أبيض
- نصف كوب سميد ناعم (طحين فرخة)
- كوب سمن حيواني و ربع كوب زيت نباتي
- نص كوب سكر بودرة
- ملعقة صغيرة ماء زهر
- نصف كوب ماء دافئ
مكونات الحشوة
- 500 غ تمر مطحون
- 1 ملعقة سمن حيواني
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة هيل
طريقة التحضير
- في وعاء كبير نضع كمية الطحين والسميد ونخلطهن، نضع فوقهم كمية السمنة (بدرجة حرارة الغرفة) ونبث الخليط مع بعضه حتى يتشرب الطحين والسميد كمية السمنة.
- بعدها نضيف السكر وماء الزهر ونخلطهم جيداً.
- نبدأ بانزال كمية الماء الدافئ بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى يتماسك الخليط وتصبح عجينة متماسكة.
- نترك العجين يرتاح لمدة تتراوح بين 60 دقيقة أوأكثر ونباشر بالعمل.
- في هذا الأثناء نحضر الحشوة، نضع في وعاء كمية التمر المطحون ونرش القرفة والهيل ونضيف السمنة ونعجنهم سوياً.
- نبدأ بعدها بتشكيل كرات التمر(العجوة) بالحجم الذي يناسب القالب.
- نقسم العجين إلى قطع كبيرة ونمد كل قطعة كاسطوانة ونقطعها إلى قطع صغيرة (حسب القالب الذي تريد استخدامه).
- نفرد القطع الصغيرة باصبع الابهام ونضع كرة التمر بداخلة ونغلقها.
- نضع القليل من الطحين أو السميد على قطعة العجين (الوجه الذي سيوضع في القالب) لكي لايلتصق.
- نقوم بصف قطع المعمول في صينية بشكل متقارب.
- نكون قد جهزنا الفرن قبل نصف ساعة على حرارة 250 درجة من الأعلى فقط
- نضع الصينية من الأعلى أولاً حوالي 8-9 دقائق. ثم ننزل الصينية حوالي 3-4 دقايق من الأسفل بعد تشغيله من الأسفل.
- وبعدها نخرج الصينية ونضعها في صحن ونغطيها بقماشة .بعد أن تبرد يمكن رشها بالسكر الناعم أو بالفستق الحلبي.
نصائح لنجاح المعمول
- لماذا تختفي رسمة المعمول أو تخف؟ بسبب استخدام البيكنغ بودر أو الخميرة أو بسبب عدم رص العجينة داخل القالب بشكل جيد، أو بسبب دخول المعمول إلى فرن بارد غير ساخن بشكل كاف.
- لماذا يصبح المعول قاسٍ بعد أن يبرد؟ بسبب المدة الكبيرة لتواجده بالفرن (كلما زادت المدة في الفرن كلما أصبح قاسياً عندما يبرد) أو بسبب زيادة كمية الماء التي أضفناها للعجين، أو إذا قلت مدة راحة العجين قبل التشكيل).
- لماذا يتفتت المعمول ؟ بسبب قلة الماء المضافة للعجين، أو بسبب قلة نسبة السمنة و ينصح استبدال قسم قليل من السمنة بالزيت النباتي الذي يعطي تماسك للعجينة.