%20(1).webp)
اليالنجي الحلبي:
ورق العنب بزيت الزيتون أو يالنجي (Yalancı) أي الكاذب باللغة التركية لأنه ورق عنب بدون لحمة , يتميز اليالنجي الحلبي بإضافة خضروات منوعة و دبس رمان. يقدم هذا الطبق بارداً ويناسب جميع المناسبات.
المكونات:
- نصف كيلو رز مصري أو أي أنوع رز قصيرمنقوع
- حبة فليفلة حمراء
- حبة فليفلة خضراء
- حبة بندورة
- حزمة بقدونس
- نص حزمة نعنع أخضر صغيرة
- حبة بصل حجم وسط
- 3 فصوص ثوم مهروس
- كاسة زيت زيتون
- ربع كوب دبس رمان
- ربع كوب عصير الليمون
- ملعقة دبس بندورة
- ملعقة دبس فليفلة
- حبة بطاطا
البهارات :
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل \بهار أبيض
- ملعقة صغيرة كاري
- ملعقة صغيرة نعنع يابس
- نصف ملعقة قهوة
طريقة التحضير:
- نقوم بفرم الخضار بشكل ناعم يدوي.
- نبدأ بعدها بوضع زيت الزيتون والبصلة على نار متوسطة لدقيقة, تضاف لها حبات الفليفلة الملونة والبندورة, تقلب المكونات لمدة 3 دقائق.
- نضيف لها كمية الرز المنقوعة وتقلب المكونات مع وضع البهارات والليمون (حسب الرغبة) مع دبس البندورة والفليفلة مع ربع كاسة ماء.
- نترك المكونات جميعها لتتجانس مع بعضها لمدة دقيقتين, ثم نضيف كمية البقدونس والنعنع ودبس الرمان والثوم المهروس ونرفع الخليط عن النار, ويترك حتى يبرد لنبدأ باللف.
- نضع الورق على الوجه العلوي الخشن ونضع كمية من الحشوة بحيث تكون الورقة أسطوانية ممتلئة عند لفها (بعكس محشي ورق العنب الرفيع).
- نضع شرائح بطاطا في قاع الطنجرة, ثم يضاف الورق فوقه ويصف بشكل دائري, ونقوم بوضع ثقل فوقه.
- لتحضير المرق نضع الماء وملعقتين زيت زيتون وملعقتين دبس رمان ونضع ليمون وملح حسب الرغبة. يضاف المرق حتى يغمر ورق العنب, توضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي المرق, بعدها نخفف النار لمدة ساعتين.
- ننتظر حتى يبرد ورق العنب ونقوم بعدها بصفه بصحن التقديم.
- يزين الطبق بشرائح الليمون أو حبات الرمان.