طريقة عمل المكمورة بالدجاج

• دجاجة كاملة حجم وسط 
• 1 كيلو بصل
• زيت زيتون
• 1 كيلو طحين
• حبة البركة 
• ملح
• بهارات

طريقة التحضير

• نضع كمية الطحين في وعاء 
• نضيف له ملعقتي ملح صغيرة ورشة حبة البركة (حسب الرغبة)
• نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونبدأ بالخلط والعجن (تقريباً كوبي ماءونصف)
• يمكن وضع الخليط في العجانة 
• هذه العجينة لا تحتاج إلى خميرة , بعد العجن ندهن العجينة بالقليل من زيت الزيتون ونترك العجينة لترتاح.
• بعد نصف ساعة نقوم بتقطيع العجين إلى أقراص متوسطة ووضعها في صينية مدهونة بزيت الزيتون. 

• نسلق الدجاجة مع المطيبات (بصلة, غار, حبة هال, رشة قرفة, فلفل, ملح).
• بعد الاستواء نقوم بنزع الجلد وتفتيت الدجاج وفصله عن العظم.
• في قدر نضع كمية البصل بعد تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ونضيف نصف كوب من زيت الزيتون ورشة ملح وفلفل وبهار.
• نقوم بتقليب البصل إلى أن يذبل ونضيف كمية الدجاج المفتفت فوقه ونقلبهم جيداً مع بعض لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
• نقوم بوضع الخليط على جنب إلى أن يبرد قليلاً

• بعد تحضير الحشوة نعود إلى أقراص العجين التي ارتاحت ونبدأ بمدها بالشوبك (يمكن مدها بحالتين إما بالزيت ويفضل ذلك في حال صعب مدها بالزيت يمكن مدها بالطحين إلى أن تصبح العجينة رقيقة ).
• نحضر صينية وندهنها جيداً بزيت الزيتون ونضع أول طبقة عجين يمكن أن تكون سماكتها أكثر قليلاً من الداخليات لانها ستتعرض إلى النار المباشرة).
• نبدأ بتوزيع القليل من خليط الدجاج والبصل المطبوخ مع إضافة زيت الحشوة.
• ونغطيها بالكامل بطبقة عجين رقيقة وندهن العجينة بزيت الزيتون ونكررإضافة الحشوة على كامل العجينة (الكمية قليلة لأننا نضيف بكل طبقة).
• نكرر هذه العملية حوالي 7 طبقات حسب الرغبة.
• نغطي الحشوة الأخيرة بطبقتي عجين رقيقات أو طبقة واحدة سميكة قليلاً.
• توضع في الفرن وقد تم تشغيله مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة, من الأسفل إلى أن تتحمر الأطراف ويبدأ اللون الذهبي بالارتفاع (حوالي 20-30 دقيقة)
• ثم نرفعها ليتحمر وجه الصينية حوالي 15-20 دقيقة.
• بعد الاستواء وإخراج الصينية نقلبها على الوجه السفلي الذي قد تحمر ونقطعها وهي ساخنة.
• يقدم إلى جانبها لبن الزبادي أو السلطة.