كبسة سعودية باللحم
الكبسة السعودية هي واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية. تتكون الكبسة عادة من الأرز المطهو بتوابل مميزة ومخلوط باللحم أو الدجاج المشوي والخضروات مثل البصل والفليفلة والبندورة، يتم تقديمها غالباً مع صلصة طماطم (الدقوس) أو الزبادي. تعتبر الكبسة جزءاً مهماً من تراث وثقافة المجتمع السعودي وتتميز بطعمها الشهي وتركيبتها المتوازنة.
المكونات
- 2 كيلو لحم قطع (ممكن قطع بدون عظم أو لحم بعظمه)
- 4 أكواب رز كبسة طويل
- نصف كوب زيت نباتي وملعقة سمنة حيواني
- بصلة مفرومة ناعم
- 2 فصوص ثوم مفرومة ناعمة
- 3حبات بندورة وسط مقشرة ومفرومة بالخلاط
- 2 حبة فليلفة خضراء (حلو وحار حسب الرغبة) مقطع ناعم
- 2 ملعقة كبيرة دبس بندورة (معجون الطماطم)
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1\2 ملعقة صغيرة كركم
- 2 ملعقة صغيرة هيل
- كبش قرنفل
- ملعقة زنجبيل
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة
- 3 ورقات غار
- 2 عود قرفة
- 2 حبة لومي
- ملعقة صغيرة برش ليمون
طريقة التحضير
- في قدرحجم متوسط نضع كمية الزيت والسمنة على نار متوسطة, عندما يسخن الزيت ننزل قطع اللحم ونقلبها على مهل حتى تأخذ لون ذهبي بعد 10 دقائق نرفع اللحم من الزيت ونضعه جانباً(هذا التشويح يعطي اللحم نكهة لذيذة).
- في نفس القدر وعلى كمية الزيت نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل نضيف بعدها الفليفلةوالثوم ونقلبهم جيداً ونضيف البهارات الكاملة الملح، الفلفل، الهيل، الزنجبيل، الغار، القرفة، الكركم، اللومي، بهارات الكبسة والقرنفل.
- نعيد اللحمة إلى القدر ونقلبها مع البهارات و نضيف بعدها دبس البندورة والبندورة المخفوقة ونتركهم حتى يتسبك الخليط لمدة 10 دقائق.
- نضيف بعدها الماء المغلي لحد الغمر ونترك اللحم حتى يستوي (من ساعة إلى ساعتين) حسب حجم قطع اللحم.
- عند الاستواء نقوم بنشل اللحم مع المرق ووضعه في صينية لشويه أو تقليبه على النار.
- نضيف كمية الرز المغسول والمنقوع على المرق (في حال كان المرق قليل نضيف ماء مغلي حتى ينغمر الرز) ونضيف برش الليمون.
- نترك الرز على نار وسط حتى يبدأ المرق بالغليان بعدها نخفف النار إلى أقل درجة ونترك الرز حتى يستوي دون تحريكه.
- عندما تنشف الماء على الرز نطفئ النار تحته ونترك الرز حوالي 15 دقيقة مع بخاره.(حتى تتفتح حبات الرز)
- يقدم الرز في طبق تقديم واسع وتوضع قطع اللحم بعد تحميرها على سطح الرز مع تزيين الوجه بالمكسرات. (يزيـن حسب الرغبة)
- بالإمكان وضع الزبيب أو شرائح ليمون أو بقدونس مفروم
صلصة الطماطم (الدقوس)
المكونات:
- 3 حبات بندورة
- ربع باقة كزبرة خضرة أو بقدونس
- 2 فص ثوم
- 2 فلفل أخضر حار
- 1 ملعقة دبس بندورة
- 2 ملعقة زيت نباتي أو زيت الزيتون
- ملعقة عصير ليمون
طريقة التحضير:
- في الخلاط الكهربائي نقطع حبات بندورة والفلفل الأخضر
- نضيف الكزبرة ورشة الملح والثوم ودبس البندورة والزيت والليمون ونخلطهم جميعاً بشكل جيد وناعم
- بالإمكان طبخه قليلاً حتى يغلو بشكل بسيط ونطفئ النار
- أو يمكن تقديمه بارد
- يقدم الدقوس بجانب الكبسة